Es un embutido como su nombre indica, fresco. No han sido ni cocidas ni escaldadas. Las hay de varios tipos, según la carne que contengan. Se utilizan partes y recortes magros de cerdo, vacuno o incluso de pollo.
Se añaden, además de sal, distintas especias (pimienta si se trata de salchichas blancas, o pimentón si se trata de salchichas rojas).
Tienen la particularidad de que se embuten en tripa fresca y natural, por lo que se observa siempre-ya que es tripa porosa-una pérdida de agua.
Debe tenerse en cuenta que se trata de un producto crudo y fresco y, por tanto, el consumo debe ser pronto y previa cocción o fritura.
Valor nutritivo: Por 100 gramos: 50 de agua; 12 de proteínas; 35 de grasa, y 3 de minerales y vitaminas. No aportan prácticamente hidratos de carbono. Nos aportan en calorías, aproximadamente 360, más que las salchichas de Fràncfort. Dependiendo de su procedencia, nos proporcionan por 100 gramos, casi 100 mg de colesterol.
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Saludos Dr. González.