Zanahoria

zanahoria

Es una planta de la familia de las Umbelíferas. Figura entre las hortalizas cuya parte comestible es la raíz, como el nabo, el rábano o la remolacha. La zanahoria es la planta que más caroteno contiene. El caroteno es la provitamina A; es decir, que una vez ingerida la transformamos en la vitamina que tanto necesitamos. Tal es su contenido en carotenos que se han superpuesto los nombres: Carlton en griego significa zanahoria. Es, después del perejil, el vegetal que más caroteno contiene.

La zanahoria se debe lavar, pero no pelar, ya que la mayor parte del caroteno reside precisamente en la piel.
Tiene acción importante sobre la piel, que la suaviza y mejora.

Valor nutritivo: Cien gramos aportan además de una buena cantidad de agua, más de 85 gramos, 0.2 de grasas; 1.5 de proteínas; 9 de hidratos de carbono, 40 mg de calcio y una cantidad importantísima de vitamina A; 10.000 UI. Después de la zanahoria, las hortalizas que más tienen son la lechuga y la escarola (2.300). Aporta apenas 37 calorías por 100 gramos. El sabor dulzón que la caracteriza procede de la sacarosa.

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Saludos Dr. González.

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