Riñones

riñones

Pertenecen, como el hígado o los sesos a lo que legalmente se llaman despojos (“toda parte comestible de un animal que no entra en la definición de “canal”).
Debe tenerse en cuenta que los despojos en general se alteran antes que la masa muscular. Y según nuestro Código Alimentario “procederán de animales sacrificados en condiciones higiénicas, declarados aptos para el consumo humano y se hallarán exentos de lesiones, de enfermedades infecto-contagiosas y parasitarias”.

Los riñones como otras vísceras tienen verdaderos adeptos y verdaderos detractores. No gustan a todo el mundo. Y hay quien siente recelo ante ellos, quizá pensando en la función que desempeñaron en vida del animal. Debe saberse que las inspecciones veterinarias son muy estrictas con todo lo que son despojos porque en muchos casos son órganos en donde se localizan lesiones y parásitos. Es decir, en el mercado se pueden conseguir con toda garantía.
Constituyen ingrediente básico de muchas recetas populares y de buena aceptación. O bien los de cordero a la plancha o bien la clásica preparación de riñones al jerez con arroz blanco.

Valor nutritivo: En general, las vísceras tienen un aporte nutritivo muy similar al de la carne. En el hígado hay más vitaminas. Los riñones son muy ricos en proteínas y minerales pero tienen bastante colesterol. Por cada cien gramos aportan, 120 calorías, un 6 por 100 de grasas totales, 17 g de proteínas, 20 mg de calcio, 7 mg de hierro, además de un alto contenido en otros minerales, como sodio (180 mg), potasio (275 mg), fósforo (260 mg), magnesio (17 mg) y cinc (19 mg). Su aporte vitamínico es el siguiente: 300 UI de vitamina A, 0.50 mg de vitamina B1 y 0.1 mg de vitamina B2. Tiene 350-400 mg de colesterol.

Si alguien tiene interés en nuestra consulta puede llamar al teléfono que es el siguiente: 856 81 51 33
Saludos Dr. González.

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