Pez espada

pezespada

Es un pez grande que se caracteriza precisamente por tener una especie de espada en la mandíbula superior. Es lo que se llama también emperador. Muchos barcos van precisamente a su captura no tanto por el valor gastronómico que puede tener, sino por cuanto son piezas enormes-hasta de media tonelada-que tiene un buen mercado.
No tiene escamas y su piel se parece en el tono a la del bonito.

Suele consumirse a al plancha y Andalucía es la región quizá en la que más se aprecia.
A veces trata de venderse como atún, ya que su carne también aparece formada por láminas curvas y gruesas.
Uno de los problemas sobre los que se ha llamado la atención acerca del emperador o pez espada es que, precisamente por alimentarse de otros peces y por habitar en mares de alguna contaminación, pueden ir acumulando metales pesados como el mercurio. Este metal no desaparece y si un animal pequeño lo ingiere, cuando ese animal a su vez ingerido por otro mayor, además de alimento le traspasa el mercurio. Así, estos peces de gran tamaño pueden acumular cantidades importantes que, si es muy habitual en la dieta, puede originar problemas.

Valor nutritivo: Es un pescado graso y como tal puede decirse que 100 gramos de pez espada nos proporcionan 20 de proteínas (es equivalente a la carne, de 10 a 20 de grasa, 2 de vitaminas y minerales, y entre 60 y 70 de agua. Calorías, 210.

Si alguien tiene interés en nuestra consulta puede llamar al teléfono que es el siguiente: 856 81 51 33
Saludos Dr. González.

Deja un comentario

Si continuas utilizando este sitio aceptas el uso de cookies. más información

Los ajustes de cookies de esta web están configurados para "permitir cookies" y así ofrecerte la mejor experiencia de navegación posible. Si sigues utilizando esta web sin cambiar tus ajustes de cookies o haces clic en "Aceptar" estarás dando tu consentimiento a esto.

Cerrar