Perdiz

brasa_perdiz

Es, con la liebre, la especie más apreciada y conocida de la caza menor. Es en la pechuga de color blanco agrisado, y rojizo en muslos y en otras partes del cuerpo.
Debe tenerse en cuenta que las piezas cazadas tienen más fácil contaminación que otro tipo de carnes. Y no sólo por las heridas del perdigón y el sangrado correspondiente (es una apertura para la entrada de microbios), sino que hay que contar también con los dientes del perro que cobra la pieza. En general hay que someterla después a una limpieza cuidada y esmerada.

 

Valor nutritivo: Como la caza menor, y en general como otras carnes, es pobre en vitaminas, excepto en las del grupo B; es rica en minerales, pobre en grasas y aporta, sobre todo, proteínas de alto valor biológico. Como decíamos al hablar de otras carnes de caza, el saber popular suele acompañarla de alguna guarnición vegetal para complementar así los aminoácidos esenciales. En calorías, 100 gramos nos aportan 106 calorías.

Si alguien tiene interés en nuestra consulta puede llamar al teléfono que es el siguiente: 856 81 51 33
Saludos Dr. González.

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