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Es una planta de la familia de las Umbelíferas. Figura entre las hortalizas cuya parte comestible es la raíz, como el nabo, el rábano o la remolacha. La zanahoria es la planta que más caroteno contiene. El caroteno es la provitamina A; es decir, que una vez ingerida la transformamos en la vitamina que tanto necesitamos. Tal es su contenido en carotenos que se han superpuesto los nombres: Carlton en griego significa zanahoria. Es, después del perejil, el vegetal que más caroteno contiene.

Es un pez grande que se caracteriza precisamente por tener una especie de espada en la mandíbula superior. Es lo que se llama también emperador. Muchos barcos van precisamente a su captura no tanto por el valor gastronómico que puede tener, sino por cuanto son piezas enormes-hasta de media tonelada-que tiene un buen mercado.
No tiene escamas y su piel se parece en el tono a la del bonito.

Forma parte de las hortalizas y dentro de éstas en el grupo de las bayas comestibles, como el pimiento o la berenjena. Hace relativamente poco que consumimos tomates, ya que no llegó a nuestras latitudes hasta el siglo XVI.

Es el resultado de mezclar la patata cocida con leche. Suele añadirse también sal y mantequilla para darle mejor textura.
De forma casera se elabora partiendo de la patata cocida a la que se le va dando consistencia de puré por presión directa. Luego se va diluyendo en leche. Y se puede añadir, como decimos, sal y mantequilla o margarina para conseguir una untuosidad más apetecible. Industrialmente ya se elaboran gránulos o copos que se obtienen por cocción, enfriado y consistencia adecuada para que al añadirle agua o leche hirviendo puedan formar el puré.

Se llama también vaina y el consumidor reconoce perfectamente los dos tipos más usuales del mercado. Unas verdes, aplastadas, con ligeras ondulaciones en donde se adivina la habichuela (también se llama así) y otras más cilíndricas, redondeadas, más cortas que son las que normalmente vienen en conserva en tarros o en lata.

Como todas las especies marinas tiene una denominación general y otra local que varía en cada región y en cada zona. Se llama también lubricante, bugre, abancanto, llocántaro…

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