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Se llama también vaina y el consumidor reconoce perfectamente los dos tipos más usuales del mercado. Unas verdes, aplastadas, con ligeras ondulaciones en donde se adivina la habichuela (también se llama así) y otras más cilíndricas, redondeadas, más cortas que son las que normalmente vienen en conserva en tarros o en lata.


En España son muy consumidas tanto formando plato por sí mismas como en guarnición de distintos guisos de carne. Peladas (para quitarles la hebra) o cocidas (con mayonesa o vinagreta) forman un plato espléndido. También se pueden servir rehogadas o guisadas con tomate.

Valor nutritivo: Cien gramos de judías verdes nos proporcionan inicialmente alrededor de 38 calorías. Casi todo en ellas es agua, como prácticamente todas las verduras. Podemos calcular que de esos 100 gramos, 90 son de agua, algo más de 2 son proteínas, 6 son hidratos de carbono (con abundante fibra), trazas de grasa y casi un gramo de sales minerales. En cuanto a vitaminas, la C y las del grupo B son las que priman. Son nutritivas, aunque tienen poco aporte proteico.

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Saludos Dr. González.

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