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Hoy vamos a hablar sobre el Mazapán.

Es, con el turrón, un dulce típicamente navideño. Está formado por la masa de almendra cruda molida y azúcares de distintos tipos. A esa masa se le suelen dar distintas formas (generalmente figuritas) y pueden someterse o no a cocción.

Como máximo puede tener un 3 por 100 de harina o fécula. Si se trata de mazapán con fécula-y así debe hacerse constar-, puede tener hasta un 15 por 100 de almidón. Puede estar relleno o recubierto con otros preparados de confitería, pero tanto la cobertura como el relleno debe distinguirse del mazapán.

Valor nutritivo: Depende, naturalmente, de su composición , pero si se trata del puro (sin fécula), debe contener, por ley, no más de un 20 por 100 de agua y un 68 por100 de azúcares totales. Es un alimento muy energético y podemos pensar que 100 gramos nos proporcionan, sólo por sus azúcares, alrededor de 280 calorías. Hay que añadir los aproximadamente 20 gramos de almendra, que nos aportan otras 100. Total, de 380 a 400 calorías.

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Saludos Dr. González.

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