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Es una de las delicias gastronómicas del mar. Sobre todo, el de roca. Se caracteriza por su color rojizo y por tener dos barbas, dos especies de aletas delgaditas que le salen de la mandíbula inferior. Esas barbas son las que le sirven para remover las algas o la arena en busca de alimento.
Un detalle curioso es que cuando en fresco se le quita la escama, queda sobre ellos un color brillante y violáceo espectacular, color que va decayendo poco a poco. Cuando el salmonete no es de roca, esos colores vivos son más apagados.

La carne es firme y se separa en trozos perfectamente definidos por espinas. Tanto fritos como a la plancha son, como decíamos al principio, una delicia gastronómica.
Cuando son grandes, casi piden que se los cocine al horno.

Valor nutritivo: Como pescado semigraso puede haber alguna variación en su contenido en grasas; depende no sólo de la época, sino también de que sean ejemplares pequeños o grandes. Los grandes tienen más grasa y por tanto menos agua. En cualquier caso, las variaciones son mínimas. Es muy jugoso. Cien gramos de salmonete aportan 20 de proteínas de la mejor calidad, 6 de grasa, 2 de vitaminas y minerales, y el resto de agua. En calorías esos 100 gramos equivalen a 130.

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Saludos Dr. González.

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